Según el historiador Jaime Lopera Gutiérrez, el ‘sudao’ podría constituir el plato típico del Quindío, pero esa es apenas una apuesta gastronómica que no se atreve a confirmar. El ‘sudao’ puede ser de carne, o pollo, incluso de pescado. Pero el nuestro, casi siempre es de carne, adobado con un hogao de cebolla y tomate, y contiene además de la carne, yuca, papa y plátano maduro o pintón.
Bueno, está por definirse el plato típico del Quindío, pero ni modo decir que es el sancocho, o la bandeja paisa, o la llamada frijolada, porque ellas provienen de la región antioqueña o de otros lugares, como el sancocho valluno o caucano.
Existen dos o tres alimentos muy quindianos, pero no son el plato típico. El café es uno de ellos, y no falta en la mesa de casi todos, los 7 días de la semana. El otro es la torta de chócolo o choclo, hecha de maíz tierno, un grano milenario, originario de Colombia y que estuvo en la mesa de los Quindios y de los Quimbayas. Y bueno, también mencionar la arepa, sí la de maíz, una tradición que nació en Antioquia con los judíos Safardíes, que la hicieron de maíz y no de trigo, porque eso era lo que tenían a la mano, a imagen y semejanza de su tradicional pan pita. En el Quindío, según un estudio reciente, se consumen más de 1 millón 200.000 arepas diarias.
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El plato de la gastronomía quindiana podrá ahora definirse en la denominada Mesa Gastronómica del Quindío, encabezada por la secretaría departamental de Turismo, Industria, Comercio, en compañía de gremios, alcaldías y empresarios.
Recientemente estos sectores se reunieron y en esa mesa de trabajo se expusieron las propuestas que se implementarán en el sector gastronómico de toda la región como Colombia a la Mesa, Gastronomía Productiva, o Colombia: un Viaje de Sabores, que buscan elevar el nivel de la gastronomía quindiana y llegar a todos los paladares locales, nacionales e internacionales.
El objetivo principal de estas propuestas, además de fortalecer el sector, también es sumar ideas innovadoras que contribuyan a exaltar los sabores y recetas que todos los municipios del departamento pueden ofrecer, logrando crear una ruta gastronómica de alta calidad.
¿Será posible consolidar en esta Mesa Gastronómica, el plato típico del Quindío?
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